Entrées chaudes › Soufflé au fromage

Ingrédients

• 5 oeufs
• 150g d'emmental
• 125g de crème fraîche
• 1 verre de lait
• 60g de beurre
• 4 cuillerées à soupe de farine
• sel, poivre, muscade

Préparation 

Faire un roux avec 50g de beurre et la farine. Ajouter le lait et la crème.

Laisser faire quelques bouillons. Assaisonner sans trop saler. Le mélange doit être parfaitement homogène.

 Retirer du feu, ajouter le fromage (moitié râpé, moitié coupé en petits cubes) puis les jaunes d'oeufs, ensuite les blancs battus en neige très ferme.

 Beurrer largement un moule à soufflé, le remplir aux 2/3.

 Laisser cuire 40 minutes en tout.

Ne pas ouvrir la porte du four avant 20 minutes.

 Servir aussitôt.